Zuyd Oriental Compagnie

Wat er gegeten wordt als ontbijt is overal op de aarde anders! Ik eet graag mijn bruine boterhammetje met kaas. Van de Engelsen weten we dat ze met gemak bonen met toast naar binnen werken, in de Aziatische landen is het niet vreemd als er noodles op tafel komen, maar wat eten de Arabieren dan? In het Midden-Oosten hebben ze een ontbijtpizza! Dat klinkt top toch? In deze blog vertel ik je meer over manaeesh! Wat is het?  Manakeesh is een platbrood wat rijkelijk bestrooid wordt met Za’atar. Daarnaast wordt er veel al kaas gebruikt, maar andere dips of toppings zoals vlees en groentes zijn ook mogelijk. Maar wat is dan die Za’atar? In een eerdere blog heb ik geschreven over het kruidenmengsel Ras El Hanout. Za’atar is net zoals Ras El Hanout een steeds populairdere Arabische kruidenmix aan het worden. Za’atar bestaat uit sumak; zure gedroogde besjes, sesamzaad en een wilde soort oregano. Ook dit kruidenmengsel vinden we terug in het assortiment van van Euroma van topchef J...

Als je eerder in het Midden-Oosten bent geweest is het je vast wel opgevallen dat er niet op veel plekken alcoholische versnaperingen te vinden zijn. Helaas voor drankliefhebbers, maar wel begrijpelijk aangezien het percentage islamieten in de Arabische wereld natuurlijk erg hoog ligt. Binnen de islam is het drinken van alcohol haram (verboden). Desondanks heb ik drie overheerlijke drankjes voor jullie welke hun oorsprong vinden in Libanon, een prachtig land in de Arabische regio. Arak Arak schijnt als de nationale drank van Libanon gezien te worden, maar het wordt ook veel gedronken in de landen er om heen zoals; Syrië, Jordanië en Israël.  Arak is een anijsdrank die vrij sterk is en wordt daarom  eigenlijk alleen maar in combinatie met eten en goed gezelschap gedronken. Dat het drankje dus bedoeld is om alleen te nuttigen met een volle maag, maken de Arabieren heel duidelijk. De kans is anders erg groot dat je onder of op de tafel belandt aan het einde van de avond. Arak...

Tegenwoordig is het welbekend dat roken absoluut niet goed voor je is. Daarentegen roken er nog steeds wel aardig wat mensen. Tabak blijkt dus toch een genotsmiddel waar men niet makkelijk vanaf lijkt te komen. Sigaretten, sigaren en e-sigaretten zijn in Nederland het meest bekend en gebruikt, in het Midden-Oosten is het de waterpijp. In deze blog wil ik jullie wat meer vertellen over dit Arabische genotsmiddel. In Nederland wordt er veel gedaan tegen roken. Zo zijn er meerdere televisiecampagnes en radiospotjes geweest over de gezondheidsrisico’s. Ook heeft de overheid maatregelen genomen door bepaalde plekken rookvrij te maken en de prijzen flink op te schroeven. Heel goed, als je weet dat er nog steeds enorme aantallen mensen overlijden aan de gevolgen van tabak. In de Arabische wereld wordt er een stuk minder gedaan. Het roken van de waterpijp zit diep verwerven in de cultuur, het wordt namelijk al meer dan 900 jaar gedaan. Je vraagt je misschien af wat de waterpijp in vredesna...

Pasgeleden was ik laat klaar met school en had ik zin om wat eten af te halen (dit probleem zul je misschien herkennen). Op aanraden van een klasgenoot besloot ik om bij Wok To Go wat te gaan halen. Dit zit op de Markt in Maastricht, dus dat wist ik wel te vinden. Het restaurant is niet perse Chinees, want sommige gerechten zijn ook Japans. Alleen zelf kon ik niet echt onderscheiden wat Chinees en Japans is, maar ik weet wel dat deze wokgroenten met rijst en noodels (wat ze hier voornamelijk verkochten) ook veel in China gegeten wordt. Mijn ervaring Toen ik aankwam was het best wel druk, maar ik zag wel dat er meer mensen wilde afhalen aan de manier waarop ze zaten. Terwijl ik aankwam lopen werden er al wat bestellingen afgegeven en had ik even de tijd om op het scherm boven achter de kassa te kijken naar wat ik wilde. Tijdens het kijken viel het me op dat er helemaal niet zo veel keus was, maar dat vind ik zelf juist wel fijn omdat ik nooit goed ben in kiezen 😉 . Het menu Z...

Dat de Arabische keuken hier steeds populairder wordt kunnen we allemaal wel zien; couscous hier, hummes daar. In deze blog kijken we naar hoe Nederlandse chefs Arabische producten gebruiken en zo hippe nieuwe gerechten op de kaart weten te zetten. Een restaurant waar dit gebeurd is Bistro Lokaal in Woerden en ik ben bij ze langs gegaan! Het is een gezellig restaurantje waar gastvrijheid en liefde voor goed eten voorop staan. Doordat het restaurant niet al te groot is en het een open keuken heeft, krijg je veel mee van hoe het eten bereid wordt en welke producten ze gebruiken. Overigens zijn de eigenaren zelf elke werkdag aanwezig. Niels, de chef-kok en Esther de gastvrouw. Hierdoor is de passie en het gevoel voor het vak merkbaar. Ze zijn goed op elkaar in gespeeld en houden wel van een lolletje, je voelt je er direct op je gemak!  "Maar wat was dan het gerecht op de kaart waardoor ik naar binnen ben gestapt?" "Geroosterde pompoen met parel couscous en ras el ...

Even geen zin om lang in de keuken staan, maar wel zin in iets warms en vers gemaakt? Misschien moet je dan noodels een keer uitproberen! In dit recept laat ik je zien hoe je in een niet al te lange tijd een heel makkelijk, lekker en vegetarisch Chinees gerecht op tafel zet! ‘Ik zou liever geen huis hebben om in te wonen, dan geen noodels hebben om te eten.’ Dit is een oud spreekwoord uit China wat wel een beetje het enthousiasme beschrijft van de Chinezen als het om noodels gaat. Wat verschilt met de Italiaanse pasta is dat het bijna altijd met de hand wordt gemaakt en dat de noodels heel lang zijn (dus je mag ze eigenlijk niet doorsnijden 😉). Daarnaast is het grootste verschil dat de noodels in China anders worden gegeten, namelijk met andere sausjes of er wordt noodelsoep van gemaakt. Ingrediënten (voor 2 personen in ongeveer 20 minuten): 120 gram noodels (zelf heb ik twee blokken gebruikt, dus geschikt voor 2 personen) 250 gram tofu (je kan ook gewoon vlees gebr...

Over de hele wereld bestaan er natuurlijk andere culturen waarin andere etiquettes gevolgd worden. Zo ook andere tafelmanieren. Een mes en vork wordt bijvoorbeeld echt niet overal gebruikt om je favoriete gerechten naar binnen te werken. In de Arabische cultuur gebruik je namelijk lekker je handen, maar dan wel alleen je rechter hand! Nog meer van deze must-know food etiquettes en waarom deze bestaan zet ik voor jullie op een rijtje: 1. Vies maken die handjes! Veder gaand op waarom je expliciet alleen je rechter hand gebruikt; dit is omdat de linker hand onrein is. Deze gebruik je namelijk om na het toiletteren jezelf te wassen. Er wordt in de Arabische wereld op het toilet geen papier gebruikt zoals wij doen, maar water. Vaak is er een soort douchekop in de wc te vinden, een soort bidet, anders een grote fles water. Gadver(?!), zou je denken maar eigenlijk veel hygiënischer dan alleen papier! Of de hand na dit toiletbezoek net zo goed gewassen wordt als... de andere delen van he...

Je herkent dit vast wel: je hebt geen zin en tijd om te koken, maar wilt ook niet een klaargemaakte maaltijd of afhaalpizza. Dit probleem had ik ook en ik wilde eigenlijk Chinees gaan eten, maar dan liever ‘echt’ Chinees en geen standaard Bami Pangang. Ik vroeg een beetje rond, en een klasgenoot vertelde me dat je bij de Yong Kee die aan de Boschstraat zit wel meer ‘echt’ Chinese gerechten af kon halen. Dus besloot ik daar een kijkje te nemen. Mijn ervaring Toen ik aankwam bij het restaurant stond er voor het raam de menukaart. Ik zag al snel dat ze eigenlijk een mix hadden van de typische Chinese afhaalgerechten en ‘echte’ Chinese gerechten. Zo zag ik ook dimsum staan, en andere volgens mij typische Chinese gerechten zoals gebakken mie etc. Ik kwam binnen en twijfelde even of dat je hier wel echt eten kon afhalen, omdat ik een klein, knus restaurantje binnenkwam met vloerbedekking en tafeltjes die erg mooi gedekt waren. Ik vroeg aan de vrouw die aankwam lopen of je ook af ko...